| 这是第一次做蛋糕没有使用砂糖。看来红塘用来打发蛋白也是完全可以的。而且红塘做的蛋糕，风味很特别。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄45克，低粉90克，蛋白179克 |
| 【辅料】A.，色拉油45cc，温水106cc，盐0.125小匙，红糖40克，B.，红糖.，C.，桂圆干25克 |
【制作步骤】
 | 1.将所有红糖过筛(如图所示) A中的40克红糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，略搅打一会即可 |
 | 2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；再将温水倒入拌匀 |
 | 3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 桂圆干切小块，再另加少许干面粉拌匀，用粉筛抖去多余面粉放一旁备用 |
 | 4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的红糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的红糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的红糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下。今天我打得略硬） |
 | 5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圆干,如此3次，将蛋糕糊和桂圆干全部入模 |
 | 6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升 | 7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模 |
【红糖桂圆戚风蛋糕做法小贴士】
