菊花酥,菊花酥的做法 - 阳康菜谱网菊花酥做法大全

菊花，有早菊花（九月开放），秋菊花（十月至十一月），晚菊花（十二月至元月）。俞霏当属秋菊花。呵呵，当然这只是个比拟。人们喜欢按自己出生的月份用一种花来比似自己，因为俞霏出生在十一月份，所以就自喻“秋菊花”。世间文人形容秋菊的好词好句数不胜数，例如说它不象牡丹那样富丽，也没有兰花那样名贵，但却为傲霜之花；说它一直受人偏爱，它没有“绿朝云”那样迷人的华贵姿态，但它美得自然、朴实，也在散发着诱人的芳香…… 也许因为是出生在十一月，也许正是因为喜欢菊花这低调的朴实无华，俞霏对于菊花总有种情有独钟的心缘，就连制作面点，都喜欢跟菊花相关相似的东东，例如曾制作过的“菊花包”，还有现在的这款“菊花酥”，呵呵。这个月适逢母亲节，为妈妈作了这款“菊花酥”略表心意。感谢妈妈的养育之恩，也顺祝老人家身体健康，健康长寿。

【食材与调料】

【主料】高筋粉250g，水125g，糖50g，猪油50g，低筋粉250g，猪油125g

【辅料】红豆沙适量，全蛋液适量

【制作步骤】

	1.红豆馅分等量滚成圆剂子等用；
	2.准备好猪油；
	3.准备好蛋液；
	4.将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团；
	5.盖上保鲜膜松弛半小时；
	6.等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
	7.松弛好的油皮分成同等量的小挤子，用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；
	8.松弛好的油酥，用刮刀分成同等量的小挤子，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；
	9.松弛油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
	10.用擀面仗擀成长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
	11.用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
	12.取一个圆筒面团，擀成圆形；
	13.用刀对角切八刀，切成星状花纹；
	14.放入红豆馅；
	15.面皮边沿刷少许蛋液，如图对折按成型；
	16.然后用手拧成菊花状，注意每片花瓣之间都粘少少蛋液，这样花瓣之间容易粘连；
	17.成型后的菊花面团；
	18.排进铺有油纸的烤盘，刷蛋液；
	19.烤箱提前预热到200度，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可。
	20.放凉后即可食用。