这是以前做的一个菜 |
【食材与调料】
【主料】茄子,猪肉馅,鸡蛋 |
【辅料】香菇,豆酱,姜,蒜头,生抽 |
【制作步骤】
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐,腌制十分钟。 | 2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液,再加少许面粉搅成全蛋糊。(第一次做无经验,用了二个鸡蛋最后还剩下一半,改用一个就可以了) |
![]() | 3.茄去皮切成薄片,放在盐水里浸一会儿,防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅,压紧,刮去挤出来的馅,备用。 | 4.炒锅内放油烧至五六成热,把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸,呈金黄色后,捞出控油。 | 5.锅内留少许底油,烧热,爆香蒜未、香菇,放入豆瓣酱略炒,加入炸好的茄夹,加水(水加至盖过所有材料即可)烧开后用小火焖烂,再放味精、盐,待汁水将尽时洒上葱花,装盘即好。 |
【酱焖茄夹做法小贴士】
小贴士煎时用中、小火,防止煎糊。 |