烤布丁喜欢吃滑嫩嫩的,其实在做的时候加了5ml的朗姆酒,烤好之后都是朗姆的味道,吃布丁都吃醉了。这个分量大概是3瓶,大家记得一定要用能耐高温的容易哦,玻璃一定是不能一会冷一会热的,切记! |
【食材与调料】
【主料】全蛋1个,蛋黄半个,牛奶120g,淡奶油50g |
【辅料】细砂糖25g,炼乳12g,凉水8g,热水25g |
【制作步骤】
![]() | 1.准备材料 |
![]() | 2.20g细砂糖加凉水加热,切记不要搅拌,小火慢慢看糖水开始变颜色,离火加入热水,备用 |
![]() | 3.5g糖,加入炼乳,加入牛奶,加热至糖融化即可 |
![]() | 4.加入淡奶油,混合均匀 |
![]() | 5.加入之前的焦糖水 |
![]() | 6.等到布丁液放凉了,把鸡蛋打散,边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中,混合均匀 |
![]() | 7.过筛 |
![]() | 8.倒入容器中 |
![]() | 9.在烤盘里倒入热水,布丁放在上面的烤网上。预热170度,上下火160度,中下层,烘烤大约35左右。 |
【焦糖炼乳布丁做法小贴士】
小贴士1.容器一定要是耐高温的 2.混合时候请用阴力,尽量不起泡 3.制作焦糖的时候一定要小心,温度非常高 |