| 第三次作戚风，依然是不太成功，表面开裂了，像久旱的农田。不过内部组织很好，口感很软，比上次的原味要更好些。很多高手制作时也是要开裂的，这应该不是特别严重的问题吧。这次戚风里加了可可粉，可可粉的香气很浓厚，味道很不错。下一次财做时，争取做出更好看更好吃的戚风。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋3个，牛奶42g，白糖54g，植物油42g，可可粉10g |
| 【辅料】醋2滴，盐0.5g |
【制作步骤】
 | 1.牛奶和植物油混合，搅拌均匀，放入蛋黄 |
 | 2.加入18克白糖，用手动打蛋器轻轻打散 |
 | 3.低粉和盐筛入蛋黄糊的容器内，并搅拌至无颗粒状 |
 | 4.再加入可可粉,搅拌至无颗粒状，放冰箱冷藏 |
 | 5.蛋白分离在无油无水的容器中 |
 | 6.蛋白里加入2滴白醋，加入12克白糖,打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫 |
 | 7.加入12克白糖打发至细腻泡泡时，再加入12克白糖继续中速打发。 |
 | 8.打发蛋白至干性发泡的状态，就是提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角表明打好了 |
 | 9.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀，不能划圈搅拌，以免消泡 |
 | 10.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀 |
 | 11.把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。 |
 | 12.拌好的面糊倒入模具内，用力震二下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，倒数第二层，150度，烤40分钟 |
 | 13.烤好后，立即在烤架上，放凉30分钟后脱模 |
【可可戚风做法小贴士】
| 1.打发蛋白的容器内一定要保证无油、无水，分离蛋的时候，不要让蛋黄滴到蛋白内。 2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴柠檬汁或白醋，会更容易的打发蛋白并比较稳定。 |
