| 过年在我们老家扣肉是比不可少的，我没有做成用碗蒸然后倒扣成扣肉形状。而是改用沙煲煲更入味更香，加上整个砂锅上桌大气又保温。加上茨菰一起煲，茨菰吸油，又是冬季的时令菜。慈姑，又称为白地栗、芽菇。有时也写作“茨菰”。性凉，味苦甘。具有活血、通便、敛肺，止咳的功效。慈姑的主要成分是淀粉，也富含蛋白质，所以可以部分代替米面类的主食，因为其还含有米面所缺乏的维生素C、钾和膳食纤维。维生素C能够提高机体的抵抗力和免疫力。钾对于心血管具有保护作用。膳食纤维能够很好地促进肠胃蠕动，预防便秘，而且预防肠癌。此外，慈姑还含有维生素B族、钙等营养素。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉200g |
| 【辅料】香菜头少许，红葱头少许，冰糖适量，南乳半个，盐适量，生抽适量，老抽少许，八角少许，桂皮少许，香叶少许，金龙鱼调和油适量，米酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉洗净刮干净猪毛。 |
 | 2.锅中放水加入五花肉，大火煲开。用筷子轻轻一扎能穿透就可以出锅。 |
 | 3.五花肉切段，用牙签扎均匀猪皮。 |
 | 4.拿食盐搓均匀猪皮。 |
 | 5.锅中倒入金龙鱼调和油加热。 |
 | 6.放入五花肉炸至猪皮发黄。 |
 | 7.从油锅中捞出放入冷水中浸泡发猪皮 |
 | 8.五花肉切片备用。 |
 | 9.准备好需要的配料，南乳，盐，香菜头，小葱头，冰糖，八角，桂皮，香叶。蒜头。 |
 | 10.取一干净小碗倒入生抽，米酒，老抽，香油。 |
 | 11.把配好的香料倒入碗中。 |
 | 12.加入半碗水一起搅均匀。 |
 | 13.取一砂锅放入炸好的五花肉。 |
 | 14.倒入调好的酱汁。 |
 | 15.搅拌均匀腌上半小时入味。 |
 | 16.处理茨菰。 |
 | 17.洗干净去掉外衣。 |
 | 18.锅中放水倒入茨菰煮熟即可。 |
 | 19.茨菰对半切开。 |
 | 20.腌好够时间的五花肉大火烧开五分钟。 |
 | 21.倒入茨菰，小火煲二十分钟即可。 |
 | 22.成品。 |
【扣肉慈姑煲做法小贴士】
| 小贴士不喜欢南乳可以换成蚝油也是可以的，肉皮必须要扎均匀了，表皮才会炸透，炸后泡冷水表皮才会发起开。 |
