| 老公带来一个超大的芒果，我用一部分芒果做了戚风蛋糕，蛋糕体松软湿润，咀嚼中透露着芒果独特的香味。由于我在烤蛋糕时，又在做包子，加上烤箱预热时间不够5分钟吧，做出来的蛋糕，比以前好多了，就是有一点开裂。最好专心做蛋糕，多留意蛋糕的状态变化。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白4个，蛋黄2个，糖70g，芒果泥80g，中筋面粉64g，玉米粉16g |
| 【辅料】梅子酒1大匙，色拉油40ML |
【制作步骤】
 | 1.芒果用料理机打成泥。 |
 | 2.分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中 |
 | 3.40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。 |
 | 4.加入梅子酒和芒果泥拌匀。 |
 | 5.再加入过筛2次的面粉和玉米粉，拌匀备用。 |
 | 6.蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份，打发蛋白打出起泡后，加一份糖打发。 |
 | 7.打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。 |
 | 8.打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。） |
 | 9.取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。 |
 | 10.稍拌匀后全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中，轻摔几下震出气泡。 |
 | 11.放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度） |
 | 12.取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。 |
 | 13.借助于抹刀划分离底。 |
 | 14.剖面图。 |
【芒果戚风蛋糕做法小贴士】
| 1鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油 2油一定要选无味的油 3搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀） 4蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。 5戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。 6面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀 |
