蒙古馅饼,蒙古馅饼的做法 - 阳康菜谱网蒙古馅饼做法大全

家乡美味——蒙古馅饼终于看到了期待已久的舌尖2。意犹未尽地看完当集，非常感慨！在那些令人垂涎的美食背后，蕴藏着多少淳朴人们的辛劳和幸福，同时也处处体现着家的温馨：为兄弟、为女儿、为丈夫、为老人，他们默默地奉献，默默地承载……那舌尖上的美食，传承下去的不仅是一个家的味道，更多地体现出的是一个民族的勤劳、淳朴、包容和给予的美德。人所处的地域不同，接触的文化风俗当然也不同。对舌尖2中的大多数美食，我没有见过，更别说吃了。但我看到的是画面，感受到的是温情。说回来，我这是祖国的大北方——内蒙。除了有令人陶醉的风景以外，内蒙也有好多好多美食。这次我分享给朋友们的是内蒙的蒙古馅饼。据今已有三百多年历史的蒙古族馅饼是一种风味面食。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法，不加油制成。时间荏苒，慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面馅，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻。蒙族馅饼是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客，呈现出深深的敬意。听老爸无数次地讲过奶奶做的蒙古馅饼，只听就已经让人垂涎不已。但那还不是老爸吃过的做好的，他老人家说他吃过最正宗的是他的二嫂，我的二伯母做的，老爸走过好多地方，可他说二伯母做的那馅饼是世界上最顶级的美味，遗憾的是这一切我都无缘。很可惜老爸不会做，老妈是大家闺秀，也不会做。我走过的蒙古地盘里也没能找到一家像样的馅饼餐馆。能吃一次正宗的蒙古馅饼也成了我的一个愿望和心结。前不久，朋友回草原深处的姑姑家，有幸吃到了蒙古馅饼。她亲眼看见了姑姑家邻居的操作，心灵手巧的她也学了皮毛，回来就叫我们几个闺蜜前去“小试牛刀”，我不知道正宗的馅饼到底是什么味道，但朋友做的已经让我给了满分。当然，学回来，拿在手里是一定滴。现在我就把这蒙古馅饼分享给大家，祝愿这一特色也走遍天下。下面是我做的馅饼，LG吃过后给的是双百。O(∩_∩)O~做馅饼的关键几点：1、和面，不用手和，用筷子搅动，面要稀软柔韧；2、馅要牛肉和猪肉混合，适当加点青菜；3、烙饼的方法要用“走油”法。一起来看看吧。最后多说一句：接触了好豆，让我爱上了做美食。虽然现在我做的菜，拍的图都是非常非常地平凡，但我相信我会慢慢地蜕变滴。

【食材与调料】

【主料】面粉500g

【辅料】油适量，猪肉馅适量，水400g

【制作步骤】

	1.面粉备好，我用的是标准粉，筋性高一些。
	2.500g面粉大约用400g 左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。
	3.最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。最好是饧时间长一点。朋友做饧了3个小时，我做饧了2小时。
	4.面饧一边。就做肉馅。肉馅最好是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。我用的是猪肉和牛肉混合的比利时1:1.剁成茸，要剁细一点，快剁好的时候把葱姜也剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。
	5.剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油。拌匀。
	6.我又多了点白菜心加到肉里搅拌匀。如果不加菜，肉馅里要加点水，不要太干。
	7.面饧好后，用筷子挑很长都不会断。
	8.手上抹点油，或者用点干面粉，不用面案，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。
	9.放上肉馅。肉馅要多多的放。
	10.快速包起包严，收口很容易就粘连上。
	11.接着在用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。
	12.直接放入热好的锅内。（在包饼的时候就热上锅，锅底至涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，刚刚烫手就可以），面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。
	13.翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来。其他的依次做好。
	14.全部做好，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。
	15.外酥里嫩，饼表面油珠闪动，香而不腻。
	16.用筷子挑起，柔软不断，可见内陷。