| 蘑菇羊肉煲：蘑菇韧Q，羊肉酥烂，极鲜无比。御寒防燥从内调理。羊肉性温，营养丰富，可增加人体热量，抵御寒冷，具有补肾壮阳、补虚温中等作用。鲜蘑具有提高机体免疫力作用，从而达到抵御各种疾病；还有镇咳、稀化痰液的作用。蘑菇可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，因此与富含脂肪和热量的羊肉一起食用无疑是最好的搭配。炖蘑菇羊肉煲时加点红枣、山楂和枸杞好比中药的引子有提味除膻之用。至于其它的香料最好不用，如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精之类，才能煮出原汁原味的汤汁。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊肉500g，蘑菇600g，红枣7粒 |
| 【辅料】油适量，盐适量，枸杞20粒，山楂适量，姜1块 |
【制作步骤】
 | 1.备好带骨的羊肉 |
 | 2.羊肉的搭档：鲜蘑 |
 | 3.炖羊肉汤的最佳配角：红枣、枸杞山楂和生姜 |
 | 4.羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。 |
 | 5.将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。 |
 | 6.枸杞冲洗一下备用。 |
 | 7.飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用 |
 | 8.在飞水的同时取一小锅，将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来，差不多的时候放几粒花椒和大盐，闻到花椒香就好，盛出备用。 这油是做为明油用的，最后羊肉汤做好起锅时添加，有锦上添花之功。 |
 | 9.稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。 |
 | 10.另起电高压锅放入适量清水，将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入，选择适合的档加压。 注：山楂、姜可以去除膻味。 |
 | 11.等待高压锅汤煮好后，另起一油锅。 |
 | 12.油热后，下一只切块的的西红柿，并炒出汁。 用西红柿的目的是提鲜。 |
 | 13.加入蘑菇，稍翻炒一下，加入适量的盐。 |
 | 14.倒入煮好的羊肉汤，用大火煮。 |
 | 15.待煮沸，加入枸杞，再滚两分钟即可出锅。 |
【蘑菇羊肉煲做法小贴士】
| 1．山楂有很好地去除膻味的功效，是不能吃辣的最好选择。 2．西红柿炒出汁提鲜效果更好。 3．熬汤以本为主，不要加大量的香料，如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精、之类。火候时间达到，食材自身的鲜美就可充分释放。 4．全程用砂锅最好，如条件限制也无妨。 |
