看这呆呆萌萌的外形,就知道这是一款深受孩子喜欢的面包。我家大孩子就更不要说了,当晚烤好,就干掉一个,我只尝到一点小尾巴。一次只能做八个,实在是不够吃。虎口拔牙般留了两个,送给闺蜜家即将参加高考的儿子。第二天回复我,太好吃了,就是还不够塞牙缝的。自家做,就是货真价实。考虑到初夏季节,南方天气湿气较重,特意用红豆薏米仁熬煮豆沙。用破壁机打得细细的,炒豆沙馅用了橄榄油和发酵黄油(比例大致5:1),馅心非常细腻、清爽。第一次做毛毛虫,看到导师如莲静心做的辣么完美,似乎很轻松。没想到真正自己操作的时候,还是出现了状况。在整形完,二次发酵之后,几乎所有的虫虫,头顶上的外圈都翘起来了,心凉了大半截!没办法,精心挑选了几个,拍照时,特意调整好角度,也只能是这个造型啦,大家对某些细节一定要忽略下下哦!尽管这样,味道却是棒棒的,不容置疑! |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250g,牛奶130g,蛋液30g,黄油30g,细砂糖25g,酵母粉3g |
【辅料】红豆适量,薏米仁适量,细砂糖适量,橄榄油适量,黄油适量,蛋液少许,黑芝麻少许 |
【制作步骤】
![]() | 1.提前将红豆、薏米仁(比例大致是3:1)浸泡一晚,加适量水(不要太多,超过表面约2厘米即可),熬煮至软烂。 |
![]() | 2.将高筋粉250克、牛奶130克、蛋液30克(一般一个中等大小鸡蛋有45克左右,余下的蛋液正好留着刷表面)、细砂糖25克放入面包机内,启动一个和面程序。 |
![]() | 3.静置1小时。面团经过静置,可以自然产生筋度,不需要长时间揉面。 |
![]() | 4.静置结束后放3克酵母粉,启动一个和面程序。 |
![]() | 5.结束后,加入30克黄油,再启动一个和面程序,一般这时候就会出筋了。 |
![]() | 6.将面团揉圆之后,放回面包桶发酵至2倍大。 |
![]() | 7.在发酵的时候,可以准备豆沙馅。将煮好的红豆薏米仁用破壁机打成泥,放入适量的橄榄油、黄油(比例大致5:1)、细砂糖翻炒。 |
![]() | 8.最后成这种状态就可以了。 |
![]() | 9.将发酵好的面团取出排气,分成8份揉圆,醒15分钟。 |
![]() | 10.取一个面团擀薄。用刮板在面皮的一端切成均匀的长条(总结失败经验:上条的长度最起码要占面皮的一半),另一端放上豆沙馅。 |
![]() | 11.从豆沙的一端开始卷起,慢慢的卷完收口。注意:整形的时候,一定要将长条绕一圈,并且牢牢的在虫虫的肚皮下面捏合!!!尤其注意头部和尾部的长条捏合程度,防止二次发酵时翘起。 |
![]() | 12.卷好之后,在毛毛虫头部点上黑芝麻当眼睛。点的时候可以在手指上、毛毛虫的头部沾些水,比较好操作。最后可以用牙签将芝麻固定一下。 整形完成以后,放入烤箱二次发酵至两倍大。 |
![]() | 13.取出在表面刷上蛋液。 |
![]() | 14.放入预热好的烤箱内,170度15分钟左右,烤至上色即可。看看里面馅料很足哦。 |
![]() | 15.萌萌的毛毛虫出境啦。 |
【毛毛虫面包做法小贴士】
小贴士1、注意:整形的时候,一定要将长条绕一圈,并且牢牢的在虫虫的肚皮下面捏合!!!尤其注意头部和尾部的长条捏合程度,防止二次发酵时翘起。 2、点毛毛虫眼睛的时候可以在手指上、毛毛虫的头部沾些水,比较好操作。最后可以用牙签将芝麻固定一下。 |