麻婆豆腐

此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”.其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

【食材与调料】

【主料】豆腐400g,猪肉末50g
【辅料】油适量,盐1g,大葱5g,生姜3g,豆豉1汤匙,豆瓣酱1汤匙,细香葱3g,花椒粉3g,水淀粉适量

【制作步骤】
麻婆豆腐 1.准备材料。
麻婆豆腐 2.把豆腐切成2厘米见方的丁。
麻婆豆腐 3.在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。
麻婆豆腐 4.葱姜切碎,豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。
麻婆豆腐 5.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
麻婆豆腐 6.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。翻炒出香味。
麻婆豆腐 7.加入水煮沸。
麻婆豆腐 8.香葱切末备用。
麻婆豆腐 9.最后放入烫好的豆腐煮3分钟,加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁,盛盘后撒上香葱末、花椒粉。

【麻婆豆腐做法小贴士】
小贴士1 豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
2 炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3 因为用了豆瓣辣酱,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

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