蚂蚁上树,蚂蚁上树的做法 - 阳康菜谱网蚂蚁上树做法大全

蚂蚁上树，一个用肉末与粉丝做的小菜：切的细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，倒入香浓的汤水煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，用筷子慢慢的搅动着粉丝们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就可算做大功告成，油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，滋味香浓口感爽弹。

【食材与调料】

【主料】去皮去花肉100g，粉丝50g

【辅料】油20g，红油豆瓣酱30g，大蒜适量，小葱1棵，生姜10g，鸡汤300g

【制作步骤】

	1.干粉丝用清水浸泡至变软（粉丝泡软即可，浸泡过透的粉丝在后续的过程中，吸附汤汁后会过于软烂），生姜小葱蒜瓣切成细粒。
	2.去皮五花肉稍微冷冻至能切得动，用刀切薄片改刀切成细肉粒。刀切的肉粒相比用绞肉机绞出的肉馅更有口感。
	3.炒锅里倒入油，油热后放入切好的肉粒，小火煸炒成松散的肉粒。
	4.放入葱姜蒜末（加用葱姜蒜在去腥的基础上可增加菜品的香浓味道），小火炒出香味。
	5.放入红油豆瓣酱（用火锅底料味道也不错），小火炒出红油。
	6.倒入鸡汤或骨汤，大火烧开。
	7.开小火，把浸泡好的粉丝放在汤水里的肉末上防止粘锅。
	8.烧至汤水见少时用筷子轻轻的搅拌粉丝，使粉丝吸收净汤汁。