| 鱼一直是我最喜欢吃的菜，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。配以各种天然香辛料，先炸后泡纯手工制作而成。熏鱼，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，五香粉适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，姜适量，大葱适量，料酒适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干 |
 | 2.加入两茶匙五香粉，半茶匙盐 |
 | 3.一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制） |
 | 4.准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗 |
 | 5.锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香 |
 | 6.放入姜片，葱，炒香 |
 | 7. 兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟 |
 | 8.关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用 |
 | 9.腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅 |
 | 10.炸到金黄色捞出 |
 | 11.炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次 |
 | 12.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可 |
 | 13.浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存 |
【秘制五香熏鱼做法小贴士】
| 1.做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。 3.炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。 |
