皮蛋煨辣椒

皮蛋煨辣椒是我们家饭桌上常常会出现的凉拌小菜。煨辣椒,就是放煤火之中烧,这叫做煨。火不能太大,要一边翻动,一边调整辣椒的位置。一会儿,新鲜的辣椒就煨熟了。值得说明的是,炭火不能太旺也不能太小,旺火容易把辣椒烧焦,文火要求烧的时间较长,两者均会使得辣椒失去原本的清香。亲们在外生活压力大,心烦意乱时,就吃一口这样一道家乡的煨辣椒,慢品细尝,直到吃出那份宁静和愉快的心情来。

【食材与调料】
【主料】大青椒350g,皮蛋4个
【辅料】蒜瓣5g,盐1.5g,生抽8ml,芝麻油5ml

【制作步骤】
皮蛋煨辣椒 1.蒜瓣拍一下切成碎末。
皮蛋煨辣椒 2.大青椒用漏勺盛着放火上煨。
皮蛋煨辣椒 3.很快辣椒贴火的一面就能烧好,把它翻转过来再烧另一面。
皮蛋煨辣椒 4.煨好的辣椒。
皮蛋煨辣椒 5.用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮,切除辣椒蒂。
皮蛋煨辣椒 6.处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。
皮蛋煨辣椒 7.加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。
皮蛋煨辣椒 8.另外三个皮蛋切成均匀的瓣,按图摆盘。
皮蛋煨辣椒 9.在捣碎的辣椒中加入芝麻油。
皮蛋煨辣椒 10.淋生抽。
皮蛋煨辣椒 11.用筷子拌匀。
皮蛋煨辣椒 12.盛在盘中即可。

【皮蛋煨辣椒做法小贴士】
1、炭火不能太旺也不能太小,旺火容易把辣椒烧焦,文火要求烧的时间较长,两者均会使得辣椒失去原本的清香。

2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。

3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入,否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。

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    2023-03-26 19:08:01
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