皮蛋煨辣椒是我们家饭桌上常常会出现的凉拌小菜。煨辣椒,就是放煤火之中烧,这叫做煨。火不能太大,要一边翻动,一边调整辣椒的位置。一会儿,新鲜的辣椒就煨熟了。值得说明的是,炭火不能太旺也不能太小,旺火容易把辣椒烧焦,文火要求烧的时间较长,两者均会使得辣椒失去原本的清香。亲们在外生活压力大,心烦意乱时,就吃一口这样一道家乡的煨辣椒,慢品细尝,直到吃出那份宁静和愉快的心情来。 |
【食材与调料】
【主料】大青椒350g,皮蛋4个 |
【辅料】蒜瓣5g,盐1.5g,生抽8ml,芝麻油5ml |
【制作步骤】
![]() | 1.蒜瓣拍一下切成碎末。 |
![]() | 2.大青椒用漏勺盛着放火上煨。 |
![]() | 3.很快辣椒贴火的一面就能烧好,把它翻转过来再烧另一面。 |
![]() | 4.煨好的辣椒。 |
![]() | 5.用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮,切除辣椒蒂。 |
![]() | 6.处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。 |
![]() | 7.加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。 |
![]() | 8.另外三个皮蛋切成均匀的瓣,按图摆盘。 |
![]() | 9.在捣碎的辣椒中加入芝麻油。 |
![]() | 10.淋生抽。 |
![]() | 11.用筷子拌匀。 |
![]() | 12.盛在盘中即可。 |
【皮蛋煨辣椒做法小贴士】
1、炭火不能太旺也不能太小,旺火容易把辣椒烧焦,文火要求烧的时间较长,两者均会使得辣椒失去原本的清香。 2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。 3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入,否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。 |