| 孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑，这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢？还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行？白豆沙其实很现成，不过没什么甜味，它就是白云豆煮烂成泥，就当它是孟老师的白豆沙了。习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜，但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙，那岂不是更要甜死？毕竟是无味白豆沙，也没敢多减，象征性减一点点而已。没有蜜红豆，也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干，酸酸甜甜，应该也不错。没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具，不如就用6寸圆模做一个大蛋糕，还省事儿。按比例折量，打个6折。临到调面糊，猛省，咦？这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。 |
【食材与调料】
【主料】白豆沙40g，牛奶24g，全蛋100g，细砂糖45g，低筋面粉60g |
| 【辅料】泡打粉1/4小勺，葡萄干适量 |
【制作步骤】
 | 1.用料：白豆沙40克，牛奶24克，全蛋100克，细砂糖45克，低筋粉60克，泡打粉1/4小勺，葡萄干适量 |
 | 2.将牛奶倒入白豆沙中 |
 | 3.搅拌均匀，备用 |
 | 4.鸡蛋磕入大碗，倒入白糖 |
 | 5.用打蛋器搅打 |
 | 6.蛋液变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失 |
 | 7.转慢速，搅打约1分钟 |
 | 8.低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中 |
 | 9.加入牛奶豆沙混合物 |
 | 10.用蛋刷从底部刮起拌匀 |
 | 11.加入葡萄干 |
 | 12.翻拌均匀 |
 | 13.倒入6寸活底圆模 |
 | 14.放入沸腾的蒸锅中，中火蒸约30分钟左右 |
 | 15.出锅，稍凉 |
 | 16.脱模，晾凉 |
 | 17.冷却后切块 |
【葡萄干白豆沙蒸糕做法小贴士】
| 小贴士白豆沙蒸糕属于糖蛋拌和的海绵蛋糕体。 蒸制时间需根据蛋糕大小酌情调整。 用糖量可以根据自己口味酌情增减。 |
