| 超久没有买过芹菜了。今天看到那芹菜很细又嫩，所以才买了一点。看着一大把，被自己处理一下只剩一点点。本来想吃叶子的。为了拍照叶子只好被我扔了。我这个人吃青菜很奇怪。人家都吃梗，我却喜欢吃叶子，比如空心菜和白菜。菜心，番薯叶，上海青，等等，，反正青菜类的我都不爱吃梗，感觉不进味道。今天炒的芹菜很嫩很细。味道完全被自己掌握进去了！ |
【食材与调料】
【主料】瘦肉100g，肥肉200g，芹菜150g |
| 【辅料】盐适量，姜丝适量，葱适量，豆瓣酱1勺，鸡精适量，淀粉适量，红椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.芹菜洗净处理切段备好。 |
 | 2.肉切丝。加淀粉和盐腌制片刻。红椒切丝。葱白切斜块，姜切丝。肥肉切大块。 |
 | 3.坐锅烧热放肥肉下去煸干水分。 |
 | 4.然后榨出油呈现金黄色后把油渣捞出扔掉。 |
 | 5.立马关火，让锅里炸油渣的油温划散腌制过的肉丝。 |
 | 6.因为锅里油温很高。肉丝很快就变色。这时捞出碗里备用。 |
 | 7.将就底油爆香姜和葱白。 |
 | 8.放红椒一起爆香。 |
 | 9.接着加入芹菜段一起翻炒2分钟。 |
 | 10.适量的盐调味。 |
 | 11.适量的生抽调味。 |
 | 12.倒下划散的肉丝一起翻炒30秒。 |
 | 13.一勺豆瓣酱。 |
 | 14.适量的鸡精、翻炒30秒马上出锅。 |
 | 15.即可、 |
【芹菜炒肉丝做法小贴士】
| 小贴士划散肉丝的时候因为锅里榨油渣油温很高。所以要关火。不然温度很高不好掌握。整个过程要求要快。太慢的话尤其是肉丝会变老。 建议用不粘锅。不然锅里会粘的一塌糊涂、 |
