| 荠菜做成水晶饺，我也没想到会这么好看，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。 馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。 为了防止水晶皮开裂，让住两点： 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定 |
【食材与调料】
| 【主料】澄粉100g，淀粉30g，猪肉馅150g，荠菜300g |
| 【辅料】盐适量，姜适量，料酒适量，香油适量，猪油适量 |
【制作步骤】
 | 1.澄粉加开水，边加边搅拌，搅拌至没有干面加盖子闷5分钟 |
 | 2.加入淀粉和一点猪油，揉好后，醒10分钟 |
 | 3.荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉 |
 | 4.肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟，将焯过的荠菜剁成碎，放入肉馅中搅拌均匀 |
 | 5. 取一小块，搓成长条，下剂，赶成圆皮 |
 | 6.放入馅捏成饺子 |
 | 7.捏成饺子 |
 | 8.水开后，上锅蒸8分钟。 |
【荠菜水晶饺做法小贴士】
| 厨房小语：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定 |
