| 茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 茄子也是常见的一种蔬菜，记得小时候妈妈种菜时，带我去浇地，那时候浇地都很麻烦，因为水总是流不到地里，都过时落晌了，还没浇完地，我们就和在一起来的小孩摘茄子啃吃，吃着觉得还挺甜，妈妈看见就会说，少吃点儿垫垫肚，因为毕竟是生的，摘个黄瓜吃吧，黄瓜好吃，可是我们却觉得茄子啃着像馒头一样有悬软的感觉，妈妈就会笑着说，回家给你们做炒茄条，那笑现在还留在我的脑海里，那是一种爱，一种只有母亲才特有的慈爱 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g，黄瓜1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花生米20颗，西红柿半个，香葱适量，洋葱适量，白糖1勺，橄榄油适量，清开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.茄子切长条，黄瓜切细丝，西红柿，洋葱，香葱，切粒 |
 | 3.锅内放油炸好花生米 |
 | 4.盛起花生米，锅底留油 |
 | 5.放入洋一半的洋葱粒爆香，放入西红柿 |
 | 6.加少许盐，一勺白糖，搅匀成酱汁 |
 | 7.放入茄条，翻炒均匀 |
 | 8.加少许清开水炖煮四五分钟 |
 | 9.放入剩下的一般洋葱粒和香葱粒 |
 | 10.放盐调味儿，滴入适量橄榄油 |
 | 11.盛在盘子里，码上黄瓜丝 |
 | 12.花生米捣碎 |
 | 13.倒在黄瓜丝上即可 |
【清爽茄条做法小贴士】
| 1 炸花生米时注意冷油炸，花生米一变色就关火，用余温炸透，这样不容易焦糊； 2 茄条用番茄炒可以保持茄子色白如玉。 |
