| 餐桌上十分常见的家常蔬菜：茄子，广东人称为矮瓜。茄子的营养较丰富，特别是夏天做菜，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。但是想做好吃的茄子却不容易。因为茄子很吃油，而太油腻对身体又不好。想了个方法 就是先将茄子用微波炉叮软 叮半熟再煮就省油多了茄子属寒性蔬菜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子400g，肉末100g，大蒜2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，生粉适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子，五花肉，大蒜 调料：油，盐，生抽，生粉，糖，胡椒粉 |
 | 2.茄子切条状用清水浸泡10分钟左右 这样可以去涩味 |
 | 3.捞起放适量盐拌匀 放进微波炉中高火叮3分钟 拿出来翻动翻动 再进微波炉叮3分钟 |
 | 4.可以分3次叮 每次2分钟 或每次3分钟叮2次 微波炉功率不同 时间会有所有不同，以叮到茄子够软熟为宜。 |
 | 5.叮了6分钟的茄子 叮茄子时放少量清水 这样叮出来茄子不至于太干 |
 | 6.五花肉剁成肉末放生抽，生粉，油拌匀 备用。 |
 | 7.大蒜剁碎碎 |
 | 8.准备芡汁：生抽，生粉，油，糖 适量的清水 混合好。 勾对芡汁放少量的油可以让菜色有光泽 |
 | 9.热油锅先放肉末煸香炒熟 再放蒜蓉 蒜蓉不要太早放以免炒焦了 |
 | 10.放了蒜蓉炒出香味 |
 | 11.倒入叮软的茄子 |
 | 12.快速翻炒香 |
 | 13.倒入混合的芡汁 |
 | 14.大火收汁 出锅 |
 | 15.肉香蒜香 茄子软熟入味 |
【肉末茄子做法小贴士】
| 茄子皮里面含有维生素B， 茄子切忌生吃，以免中毒。 |
