肉末雪菜

雪菜也叫雪里蕻或雪里红,雪菜为冬季时令蔬菜,可谓是家庭厨房里的常备装备。蕻的解释是茂盛的意思,雪里蕻就是冬季雪深,诸菜冻损,此菜独青的意思。南方叫雪菜,北方一般叫做雪里蕻,可能是与南方冬季没有北方雪多雪深有关吧。

【食材与调料】

【主料】雪菜300g,五花肉200g,黄豆50g
【辅料】油25g,盐适量,味极鲜酱油20g,生姜1大块,红尖椒30g,八角2个

【制作步骤】
肉末雪菜 1.干黄豆用清水洗净后倒入足量的清水浸泡一晚,泡至黄豆粒膨大后淘洗干净捞出备用。
肉末雪菜 2.腌渍好的雪菜淘洗干净去掉脏污,切成指头肚大小的菜粒。
肉末雪菜 3.生姜刮掉皮切成细粒,红尖椒择洗干净后切成辣椒碎。
肉末雪菜 4.五花肉入稍微冷冻至能切动时取出,切成指头肚大小的肉粒。
肉末雪菜 5.炒锅里倒入油,油热后倒入五花肉丁放入两个八角,小火把五花肉煸炒出油、肉粒松散。
肉末雪菜 6.倒入红尖椒碎,小火翻炒出香辣味。
肉末雪菜 7. 倒入泡好的黄豆、添入足量的清水,开大火烧开后改小火煨炖40分钟。
喜欢雪菜绵软口感的,可在这时放入雪菜与黄豆一起煨炖。
肉末雪菜 8.炖至汤汁浓稠时,放入切好的雪菜粒,根据汤汁的咸淡调入适量的精盐,大火翻炒收汁。

【肉末雪菜做法小贴士】
小贴士无

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