| 这道菜采用蒸的方式，在冬天吃微辣的菜也丝毫不担心上火了。酸爽开胃，鸡肉滑嫩劲道，豆腐入口即化，酸菜脆爽可口，剩下的汤汁，晚上煮了点面放进去，别提多鲜美了。 做法很简单，适合新手，而且这绝对是一份上桌惊艳的宴客菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡肉800g，酸菜半棵 ，嫩豆腐1盒 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒半汤匙 ，葱1段，姜1块 ，蒜子10个 ，干辣椒圈半汤匙 ，五香粉1茶匙 ，香油1茶匙 ，盐2茶匙 ，淀粉1茶匙 ，料酒1汤匙，生抽1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟。姜葱切丝，蒜对半切。酸菜切丝。烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干。 |
 | 3.锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。 |
 | 4.放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。 |
 | 5.碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。 |
 | 6.蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。 |
【酸菜鸡豆花做法小贴士】
| 1，这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。 2，鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。 3，吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面或乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！ |
