| 在这儿炒米面制品，多分“干炒”与“湿炒”，就配菜来说，行里有话：湿炒豆芽干炒韭黄。这两者间的最大别，是吃完之后，一个是碟中没见一滴油，一片汁渍；而另一个是在碟中看到酱汁的。真实的干炒，就是用油在涮一遍炒锅之后，就将余油倒出，锅中只留下一层油膜对米面进行翻炒，不管怎样，光是那个“炒”字，就要看炒制人的功力，加上家中的炉具，没专业厨房炉具的火力强大，少了一份体力，或许是炒不好的。这儿用同一个装碟、品牌的米粉，做一个“湿炒”米粉，这样能分辨出“干炒”与“湿炒”米粉的异同来。 |
【食材与调料】
【主料】米粉200g，绿豆芽150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，熟猪油3g，头抽5g，蚝油5g，美极豉油2g，喼汁1g，白糖3g |
【制作步骤】
 | 1.先用温水把米粉泡软，水温约是40度。因这为个水温，手能够泡在温水中的温度。 |
 | 2.将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱汁。酱汁的调配办法请看《肉丝韭黄炒米粉》（http://www.haodou.com/recipe/895680） |
 | 3.大火烧锅至锅温7~8分热。下花生油和熟猪油，它们的比例是1：1.从图中可以看到，晃动锅后，形成的油膜余沥呈辐射状的，此时的锅温为7~8分热。 |
 | 4.下豆芽，再下少许的盐，略炒几下。 |
 | 5.然后下米粉。 |
 | 6.翻炒均匀。 |
 | 7.沿锅边溅入2准备好的酱汁。这儿为了拍得清楚，倒入酱汁时，稍往里靠了一点儿。迅速将所有食材、酱汁翻炒均匀后，即可出锅。 |
 | 8.出锅装碟，可以看到，米粉是不会粘锅的。 |
 | 9.稍加整理，即成。 |
【湿炒米粉做法小贴士】
| 小贴士1、整个炒制过程一定要猛火快炒。 2、要想炒制的米粉颜色稍深，在酱汁调配时，酌情添加老抽调色。 |
