| “酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。 一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，酸菜鱼调料包适量，火锅配菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.酸菜鱼调料包里有三种：碎酸菜、泡小米椒、腌鱼料。碎酸菜里有泡姜，就不必再准备生姜片了。 |
 | 2.活鱼宰杀分割，用刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，鱼腩、鱼骨切段和鱼头放入一半腌鱼料、料酒腌制半个小时。 |
 | 3.分割下来的两条鱼肉切片 |
 | 4.鱼片用另一半腌鱼料加料酒腌制半小时。 |
 | 5.炒锅加油烧热，放入酸菜翻炒，加入小米辣，反复翻炒炒出香味。 |
 | 6.加热水煮开 |
 | 7.放入腌好的鱼头、鱼骨、鱼腩炖煮3分钟。 |
 | 8.倒入火锅里就可以开涮了 |
 | 9.鱼片要随涮随吃，口感更加鲜嫩。 |
 | 10.火锅配菜按自己喜欢搭配就好。 |
 | 11.搭配一些菌类 |
 | 12.最经典的搭配黄豆芽 |
【酸菜鱼火锅做法小贴士】
| 小贴士1、酸菜包一定要用油炒香后加水。 2、喜欢红汤的可以先炒香郫县辣酱，再放入酸菜煸炒。 3、火锅配菜按自己喜欢搭配就好。 |
