| 东北酸菜，随着雪村那首脍炙人口的音乐评书《东北人都是活雷峰》，风靡大江南北，连咿呀学语的小孩子张嘴都会讲：“翠花，上酸菜”，让人听了忍俊不禁。我想，本来这首音乐评书的灵魂想突出东北人的豪气仗义、助人为乐好似“雷峰”，谁知“酸菜”更让人记忆深刻。 东北酸菜的原料，是当地人习以为常的大白菜，每年秋末冬初，一车车帮白叶绿、水灵灵的新鲜大白菜被送到各居民小区，忙坏也乐坏了大妈、阿姨们，她们热火朝天的讨价还价（去年冬天，白菜是以每公斤6角的价格成交）、选菜、晾菜。几天后，将晒去部分水份的大白菜清洗干净，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块沉甸甸的大石头，在寒冷的环境中菜慢慢紧缩、发酵，三十天左右便大功告成。 酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失，还可以促进人体对铁元素的吸收。生吃酸菜，是东北人对酸菜最直接、最朴素的吃法。儿时，见母亲在厨房水盆中洗酸菜，闻到鲜香味儿，就会急匆匆的跑近，眼巴巴盼望着能分到酸菜那最精华的菜心儿，母亲随手给了一载，小心的用小手捧起，咯吱咯吱、快意非凡地嚼。一颗小小的酸菜心，便是那个年代最珍贵的零食。 后来个头长过菜缸，自己便能从缸中取菜，翻开挂着冰碴的大石头，冻红的小手，嘶嘶哈哈挑颗菜抱进屋，扒开色泽鲜亮、黄白色的帮叶儿，找出那凉丝丝、口感脆嫩的菜心，解了口腹之欲。 |
【食材与调料】
| 【主料】酸菜100g，羊肉150g，水晶粉50g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.酸菜略洗，沥干水份， |
 | 2.羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。 |
 | 3.锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅 |
 | 4.水晶粉入锅中煮至透明 |
 | 5.锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生， |
 | 6.放入酸菜翻炒一会儿， |
 | 7.再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒， |
 | 8.见汤水已少时，淋入香油装盘。 |
【酸菜羊肉做法小贴士】
| 1、酸菜洗的时候要适当，冲洗次数多了味淡，冲洗次数少了又酸，最好洗的时候尝一下。 2、不用水晶粉用细粉丝也行，细粉丝不用煮，用热水泡发一下就可以。 |
