| “酸菜鱼”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特别开胃。按理说做酸菜鱼最好是用草鱼来做，今天这条鲤鱼是别人送来的，大小和草鱼差不多，所以毫不犹豫的用它来做了这款“酸菜鱼”，味道一样的好。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1000g，酸菜鱼配料1袋 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粒一小撮，干辣椒3个，葱花适量，鸡蛋清1个，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼和酸菜鱼配料 |
 | 2.酸菜鱼配料里的小料包 |
 | 3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮 |
 | 4.鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀（别切断），抽出腥线，两面都如此 |
 | 5.将于剖开（如图），两面都如此 |
 | 6.撇去大刺 |
 | 7.斜刀片鱼片 |
 | 8.将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用 |
 | 9.一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味 |
 | 10.起油锅，开中大火将油烧热 |
 | 11.放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟 |
 | 12.倒入适量开水（或高汤），煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出 |
 | 13.放入鱼片煮至变白 |
 | 14.将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花 |
 | 15.再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味 |
 | 16.倒在葱花上，炝出香味即可 |
 | 17.放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦！ |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鲤鱼的腥线一定要去掉，否则影响味道 2、鱼片可以在菜场买片好的，这样会更省事 3、酸菜在经过炒制后才会变香，所以这一步不能少 |
