| 秋天不只有大闸蟹，还有牛腱子。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于炖、焖、酱等。 |
【食材与调料】
【主料】牛腱子适量 |
| 【辅料】盐适量，老抽适量，大料适量，花椒适量，陈皮适量，香叶适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛腱子切成块状，最好大一点。 |
 | 2.用清水浸泡60分钟，去腥味。 |
 | 3.清水泡好后用料酒再泡25-30分钟，更好地去除腥味。 |
 | 4.准备花椒、大料、陈皮、香叶备用。 |
 | 5.水烧开后放入牛腱子，目的是紧一下，之后盛出备用。 |
 | 6.锅里放入凉水，葱姜、花椒、大料、陈皮、香叶同时放入，坐等水烧开。 |
 | 7.提前把砂锅烧热，此时砂锅是空的，里面不加水，只是为了提升锅内温度，温锅。 |
 | 8.把牛腱子放入烧热的砂锅中。 |
 | 9.把刚才烧好的调料水倒入砂锅内，加少许盐，味精、老抽，即可开炖。时间为2个半小时左右，小火慢炖，盖上盖子，这样肉更加易烂。（砂锅的好处在于火不用很大，但锅内温度高。） |
 | 10.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。秋天也是进补的佳品。请君品尝。 |
【砂锅炖牛腱子做法小贴士】
| 小贴士前期的处理工作需要较长时间，需要耐心，才能享受美味。 |
