笋干红烧排骨,笋干红烧排骨的做法 - 阳康菜谱网笋干红烧排骨做法大全

笋干烧排骨，或者笋干烧肉，典型的皖南特色，徽菜的代表。那年在黄山脚下，点了一盘子，里面找不到几块肉，也让我吃的直咂嘴，余兴末尽，走时买了一堆。俺这盘笋干烧排骨真是色、香、味俱全，吃了一筷，不自觉的又来第二筷。不信你按照我的制作过程去做，保证第二日你还想再烧一锅。祝君天天美食！备好精力，熬夜看足球。

【食材与调料】

【主料】排骨600g，笋干100g

【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，生姜1块，大葱半根，八角1个，桂皮适量，山楂5片，陈皮1块

【制作步骤】

	1.首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。
	2.清洗干净，切成大块备用。
	3.排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
	4.冷锅倒两汤匙油，一汤匙糖。
	5.中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
	6.不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
	7.炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
	8.继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
	9.一次加入足量的水，即水与肉平。
	10.转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
	11.从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
	12.盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
	13.装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。

【笋干红烧排骨做法小贴士】

小贴士1.笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下。
2.排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。
3.炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。
4.简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味。
5.香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油；
6.先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。
7.从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放，
8.笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香。
7.只有按照以上制作过程才能得到美味的笋干烧排骨，这是俺多次试验的经验。

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嘎丫鱼炖豆腐

嘎丫鱼是我们蚌埠地方的土话叫法，也叫汪丫鱼，学名因该是黄骨鱼或者昂刺鱼。在我们这里嘎丫鱼算是比较贵一点的淡水鱼类，因其无麟肉质细腻，味道鲜美，会经常给儿童烧汤滋补食用。嘎牙鱼炖豆腐，嘎牙鱼炖粉皮是我们蚌埠的一道地方特色美食，也是嘎牙鱼很家常的一种吃法，嘎牙鱼肉质细嫩鲜美再和豆腐一起搭配营养更佳，口感也非常的鲜美，是夏日一道美味家常菜。