| 四季豆炖土豆还是跟一个山东的小侄女学的。以前这两样菜都是各做各的，小侄女告诉我她们家经常把这两样菜和起来烧，味道挺合的。当时我想，土豆需要炖，四季豆也需要炖（因四季豆内含有的皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 必须经过加热煮透才可完全破坏掉），那么就放一起炖吧。没想到这两样菜还真挺合味，非常香，如果再放点红辣椒，那就更棒了。可惜孩子不太能吃辣，所以就没放。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆2个，四季豆250g |
| 【辅料】姜适量，葱适量，蒜3瓣，生抽5ml，盐6g，白糖5g，色拉油15g |
【制作步骤】
 | 1.四季豆洗净切寸段。 |
 | 2.姜切丝、葱切丁、蒜切片待用。 |
 | 3.锅置火上加入色拉油。油温7成热时加入姜丝、葱花、蒜片炸香。 |
 | 4.然后，放入四季豆和土豆翻炒均匀。 |
 | 5.当四季豆变色时加入生抽翻匀。 |
 | 6.再放入白糖翻匀。 |
 | 7.然后加入适量的水炖煮。 |
 | 8.当四季豆炖至9成熟时加入盐翻匀。 |
 | 9.然后大火收汁即可出锅。 |
【四季豆炖土豆做法小贴士】
| 豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。四季豆内含有的皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂 必须经过加热煮透才可完全破会掉。 |
