| 豆瓣鱼是四川家常菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，郫县豆瓣海量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼在市场是杀好的，回来洗净，吧没去净的鱼鳞去干净 |
 | 2.放少许盐码一下（半小时左右） |
 | 3.捞出泡菜 |
 | 4.葱、姜、蒜、泡菜切好备用 |
 | 5.葱姜蒜泡菜一起下锅爆香再放三大勺郫县豆瓣炒香 |
 | 6.锅里加水，倒入酱油、醋（多放一点）调味 |
 | 7.把鱼下锅炖煮十分钟左右 |
 | 8.锅子小，把鱼弄成了两截才能完全受热煮熟 |
 | 9.十分钟足够，起锅！开饭 |
【酸辣豆瓣鱼做法小贴士】
| 小贴士豆瓣酱的盐分是足够的，所以这道菜不用再放盐了！ |
