| 我国民间有种说法，据说是吃啥补啥。猪腰具有健肾补腰，和肾理气之功效。韭黄有补肾温阳，益肝健胃，行气理血等功效。猪腰和韭黄和炒，食疗功效加倍。再配上咱们四川特有的调味料：豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，滋味是酸香微辣，是一道十分开胃的下饭菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪腰400g，韭黄100g |
| 【辅料】油适量，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，醋适量，泡辣椒20g，泡姜30g，蒜子10g，豆瓣酱20g，胡椒粉少许，白糖少许，花椒粒20粒，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.猪腰剖两片，片干净里面的腰臊，泡花椒水中半小时。 |
 | 3.将泡净血水的猪腰反刀斜切一分宽的交叉十字花纹，再顺纹路两刀一断切成条，深度为原料的三分之二为佳。 将切好的腰花放入豆瓣酱，花椒，胡椒粉，干淀粉，料酒抓匀码味。 泡姜，辣椒，蒜切丝。韭黄切小段，梗和叶分开放。 用适量的水淀粉加上生抽，醋，白糖，鸡精，兑成芡汁。 |
 | 4.大火坐锅：倒适量油。 |
 | 5.油8成热时倒入腰花划散，五成熟时转小火，用漏勺把腰花捞在盘中。 |
 | 6.锅留底油，大火将泡辣椒，姜，蒜丝爆香。 |
 | 7.再将盘中的腰花放入快速翻炒几下。 |
 | 8.先将韭黄梗放入翻炒匀。 |
 | 9.再将叶放入和匀。 |
 | 10.立即淋入芡汁，快速翻炒，亮汁亮油后关火，起锅。 |
 | 11.盛入盘中，即可享用！ |
【酸辣韭黄腰花做法小贴士】
| 小贴士猪腰剖成两片，一定要把里面的白膜油筋片除干净，不然会有臊味。 片干净腰臊的猪腰用花椒水泡半小时，既可去腥去血水，又方便切花刀。 调料里的豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，生抽都含有盐分，不必再放盐。 一定要掌握好火候，猛火快炒为佳。 |
