| 鸭血的营养价值很高，蛋白质含量高，微量元素很丰富。鸭血里所含的血浆蛋白被人体消化吸收后吸附出侵入胃，肠道中的粉尘及有害金属微粒，经常接触粉尘的人更要时常吃些鸭血。我们四川人烹制鸭血大多数喜欢加入泡姜辣椒，泡萝卜，酸青菜，花椒调味成酸辣麻的味道，并用小火慢烧这样的鸭血很是鲜嫩入味，非常适宜下饭。 |
【食材与调料】
【主料】鸭血500g |
| 【辅料】油适量，泡萝卜50g，泡姜30g，泡辣椒20g，蒜子10g，鲜青花椒5g，豆瓣酱20g，淀粉20g，鸡精适量，味极鲜10ml，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材：小葱洗净。 |
 | 2.鸭血切稍厚的片入开水锅汆2分钟。 |
 | 3.将汆好的鸭血捞入盆中，泡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜子切丝，小葱切花，淀粉加适量水兑成稍稠的水淀粉。 |
 | 4.中火坐锅：倒适量油，油热后先将豆瓣酱入锅炒出红油，再将青花椒，泡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜子全部入锅煸炒出香味。 |
 | 5.倒适量开水。 |
 | 6.将汆好水的鸭血滤水入锅，中火煮开，小火烧5-6分钟。 |
 | 7.放入味极鲜，鸡精，大火淋入水淀粉用勺推匀。 |
 | 8.芡汁浓稠亮油后关火起锅。 |
 | 9.盛入保温的砂锅内，撒入葱花即可。 |
【酸辣鸭血旺做法小贴士】
| 小贴士1：鸭血不要切得太厚或太薄，太厚不入味太薄易碎。 2;泡姜辣椒，泡萝卜，豆瓣酱，美极鲜，鸡精都有盐分，所以成菜后不必放盐。 3：此菜要适量稍带汤汁，并以稍稠的水淀粉勾芡，调味料才会巴味。 4；没鲜青花椒干的红，青花椒都行。 5;有泡青菜也可加入。 |
