| 这款“乳清土司”的特别之处，同样也是“乳清”二字。前几天学习自制“奶油奶酪”，用了360克“酸奶”自制了185克成品的“奶油奶酪”，过滤出近180克的酸奶乳清，刚刚试做过“酸奶乳清豆沙小餐包”，味道真是好，就把剩下的乳清都做了这款“乳清土司”了。告诉大家，味道还是很不错哦~~~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉250g，乳清70g，全蛋液30g，盐3g，白砂糖20g，酵母3g，牛奶75g，黄油20g |
| 【辅料】全蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有材料，杯中浅黄色水：为酸奶乳清 |
 | 2.除黄油外，将其它材料倒入高粉中 |
 | 3.揉至不沾手后，加入黄油，继续 |
 | 4.直至可以拉出簿膜后，再搓成光滑面团，放室温发酵至2.5倍大 |
 | 5.发酵好的面团排气后，分割成三等份，搓圆盖膜松驰15分钟 |
 | 6.取一小面团，擀成牛舌状 |
 | 7.翻面对折 |
 | 8.擀成与土司模具宽度相似的长方形 |
 | 9.再自上向下卷起 |
 | 10.将卷好的面团依次放入模具中 |
 | 11.进烤箱发酵（下面放一盘热水） |
 | 12.当发至8分满时取出，同时预热烤箱：170度上下火 |
 | 13.表面刷层簿簿地全蛋液（蛋液是过筛的） |
 | 14.送入预热好的烤箱下层：170度上下火，烤40分钟，当表面上色后（约10分钟左右），加盖2层锡纸 |
 | 15.时间到，取出土司 |
 | 16.迅速脱模 |
 | 17.外观效果还不错 |
 | 18.看看内部组织吧，也满意，味道也很好~ |
【酸奶乳清土司做法小贴士】
| 小贴士1、这款土司是用直接法做的，内部组织也很松软 2、土司上色后，这次是改用加盖2层锡纸的，效果不错 3、烤制温度较之前，下调了，以前是180度上下火40分钟，这次改用170度上下火40分钟，也熟了，具体情况区别不大。 |
