| 鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的，因为它与人体组织蛋白最接近，且易被吸收，可为人体供给多种必备氨基酸。鸡蛋中还含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并有助于改善各个年龄层的记忆力。而其所含的维生素B2及少量的微量元素，有助于分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。此外，鸡蛋中的部分蛋白质可促进肝细胞再生，对肝脏阻止损伤有修复作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，绿豆芽100g |
| 【辅料】盐适量，生抽3ml，香油3ml，醋2ml |
【制作步骤】
 | 1.准备所需的食材：豆芽、鸡蛋。 |
 | 2.豆芽洗净后，焯水。 |
 | 3.豆芽煮熟后捞出过凉。 |
 | 4.蛋液加少许盐，打散。 |
 | 5.摊成蛋皮。 |
 | 6.蛋皮切成丝（我切的太宽了）。 |
 | 7.豆芽和蛋皮丝放入容器中，加入适量盐、生抽、醋、香油。 |
 | 8.拌匀即可食用。 |
【绿豆芽拌蛋皮丝做法小贴士】
| 煎蛋饼的时候，使油在锅底铺开，尽量使蛋液能接触到的地方都有油，可避免鸡蛋粘锅。 |
