| 烧茄子算是东北菜里最受欢迎的素菜了，虽为素菜，却以油腻与香浓著称。茄子过了高温油炸，与炖炒出的口感截然不同，口感与味道一点不输肉类，虽然很多人害怕茄子吸油不健康、发胖，但是还是抵抗不住它的诱惑，这就是美食的魅力。 |
【食材与调料】
【主料】长茄子3个 |
| 【辅料】尖椒2个，大葱适量，姜适量，豆油500g，酱油1匙，蚝油2匙，白糖3小勺，精盐2小勺，味精2小勺，土豆淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切滚刀块。 |
 | 2.茄子裹上淀粉。 |
 | 3.将茄子高温油炸。 |
 | 4.炸好的茄子捞出控油。 |
 | 5.尖椒切片。 |
 | 6.葱姜切片。 |
 | 7.准备一个小碗，放入酱油、蚝油、精盐、味精、白糖，土豆淀粉，调成芡汁。 |
 | 8.锅中留底油，放入葱姜炝锅。 |
 | 9.放入尖椒翻炒。 |
 | 10.尖椒半熟后，放入炸好的茄子。 |
 | 11.倒入调好的芡汁。 |
 | 12.轻轻翻拌，使食材均匀裹上芡汁，大火收汁，关火即可。 |
【烧茄子做法小贴士】
| 小贴士1 淀粉要均匀裹在茄子上。 2 炸茄子要高温，炸到茄子用筷子轻易戳破即可。 3 第二次回锅，不要时间太长，汁收好即可，否则茄子会熟得太烂。 |
