| 前段时间跟着网络学做脆皮肠，做的多了就开始尝试多种口味，其中这款蒜肉口味的最受小朋友们欢迎，无论是搭配煎蛋还是搭配面包都非常的好吃 |
【食材与调料】
| 【主料】瘦肉1500g |
| 【辅料】蒜瓣150g，米酒150g，白糖90g，盐35g，五香粉3g，红曲少许，清水适量，淀粉90g，清水70g，羊肠衣适量 |
【制作步骤】
 | 1.瘦肉切条 |
 | 2.用绞肉机的粗肉粒刀头绞碎成肉粒 |
 | 3.蒜瓣洗净，米酒 |
 | 4.把米酒和蒜瓣倒入料理机打成蒜泥 |
 | 5.加入除水淀粉外所有的调料，朝一个方向搅打，期间加分次加入清水 |
 | 6.搅拌好的样子 |
 | 7.淀粉加水勾兑成水淀粉 |
 | 8.分次加入肉馅顺时针搅拌均匀 |
 | 9.搅拌好的样子 |
 | 10.做脆皮肠猪肠衣较粗，所以选择小口径的羊肠衣卖相很好 |
 | 11.拌肉馅之前，提前半小时用清水泡上 |
 | 12.绞肉机换灌肠功能，把肠衣套入管子，灌肠开始 |
 | 13.灌好后分段打结，按照10公分左右或者你喜欢的长度均可 |
 | 14.阴凉通风处挂起晾一天 |
 | 15.表皮干爽即可 |
 | 16.把肠从打结处剪开，锅添水烧至80度，放入脆皮肠，转小火焖20到30分钟 |
 | 17.吃的时候冷油下锅，小火慢煎，至表皮微黄即可 |
【蒜蓉脆皮肠做法小贴士】
| 1、第一次套肠衣的时候很费劲，可以在管子上抹点油或者直接用肉馅抹到管子的外壁，很轻松就套上去了。 2、没有绞肉机可以用到切成小肉粒效果更好，用细漏斗手工灌肠也可，不过那样实在太费劲了。 3、煮的时候要小火，水温保持在80度左右，基本上是水泡熟的。火大了水太开了容易爆皮。 4、因为是鲜肠，也无防腐剂，所以最好一周内吃完，或者放冷冻保存，吃多少拿多少。 |
