| 爱吃肉的，爱吃辣的你一定会喜欢的排骨做法。上周录制节目的选题，编导要求用辣酱做菜，于是我选了比较常见的蒜蓉辣酱来做了一道烧排骨，这道菜在做的时候我一掀锅盖，大家就叫香啊香，等成品出来录好，只见时不时有人晃过这道烧排骨边上，顺手捞起一块往嘴巴里扔。看这受欢迎的程度，我不用尝就晓得，这菜一定非常的好吃。推荐给嗜肉一族的辣味菜，不要错过哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨400g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗血水 |
 | 2.葱切段，姜切片 |
 | 3.锅中放油烧热，爆香葱姜。倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄 |
 | 4.倒入半汤勺料酒炒匀 |
 | 5.加入一汤勺蒜蓉辣酱、一汤勺生抽、半汤勺老抽、再加水至排骨三分之二处 |
 | 6.大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒葱花出锅 |
【蒜蓉辣酱烧排骨做法小贴士】
| 1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。 2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。 3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。 |
