| 剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！ |
【食材与调料】
【主料】花鲢鱼头1个 |
| 【辅料】盐3小勺，蒸鱼豉油2勺，白酒20ml，姜少许，油少许，葱少许，姜少许，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均 匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。 |
 | 3.鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。 |
 | 4.浇上蒸鱼豉油。 |
 | 5.蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。 |
 | 6.鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。 |
 | 7.最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。 |
【双色剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。 2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。 3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。 |
