| 我做事情总是这样慢吞吞的，今天下午包韭菜鸡蛋饺子，结果忙活了整整一下午，也没包多少饺子，除了这几个锅贴，其他的都冻起来了，装了妙洁的大号保鲜袋一袋子。我家很喜欢包这个素三鲜的饺子，我闲着无聊时，就会包一些冻起来慢慢吃，不急不躁的、边看电视剧、边包饺子，也挺有意思的！以前擀饺子皮不会中间厚四周薄的擀法儿，今天可算学会了，右手滚动擀面棍，左手转圈移动饺子皮，擀出来就是中间厚边缘薄的状态了。只是速度太慢，右手感觉挺累的，现在打字都觉得右手腕很酸很无力呢。素馅儿的饺子不好包，一般我都会擀得大一些，包得自然也大一些。感觉虾皮先炒一下，比较好吃，我以前都没炒过的，这次试试，比不炒的好吃。和面时，用面包机和的，唉~~也不知道是我的面包机不给力，还是因为我和的面硬，成团以后老是被卡在那个凸出来一条线的地方，累得面包机直嗡嗡，也过不去，用手把面团拽一下，就有开始搅拌了，到了那个地方又被卡住了！真是郁闷加无语了，拿出来又稍微揉了几下。面团中面粉的量是300克，水140克。难道说面包机不能和硬面团吗？上次烙饼子的面比较软，勉强能搅拌吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋面粉300g |
| 【辅料】水140g，盐适量，蛋清1个，韭菜适量，鸡蛋3个，香菇适量，虾皮适量，葱适量，姜适量，玉米油适量，香油适量，十三香适量，蚝油适量，面粉水适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉中放入少许盐，一个蛋清。 |
 | 2.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。 |
 | 3.干香菇提前一晚泡水，泡发后洗净。 |
 | 4.韭菜洗净控干水分，葱姜洗净。 |
 | 5.鸡蛋打入碗内，虾皮洗净入锅煸炒几分钟。 |
 | 6.蛋液搅匀，起油锅，油热倒入蛋液。 |
 | 7.迅速划散，炒熟后盛出。 |
 | 8.切碎。 |
 | 9.葱姜切碎。 |
 | 10.香菇切碎。 |
 | 11.把所有切碎的材料和虾皮放入盆内。 |
 | 12.先倒入一些玉米油和香油拌匀，裹住韭菜的水份。 |
 | 13.再放适量盐和十三香。 |
 | 14.倒入两勺蚝油。 |
 | 15.拌匀备用。 |
 | 16.醒好的面团稍微揉一下，搓成长条状，切成等量小剂子。 |
 | 17.撒适量面粉，按扁，擀成饺子皮。 |
 | 18.包入适量的馅料。 |
 | 19.捏出你喜欢的花型。（我喜欢这个花型，这是后面的褶褶儿。） |
 | 20.封口处最后再捏一遍，捏紧。 |
 | 21.包好的饺子摆入大盘子里或者帘子上，最好用屉布盖一下，不然很快就会风干的。 |
 | 22.将饺子摆入不粘锅内，再倒入适量玉米油，小火加热。 |
 | 23.底部稍稍泛黄的时候，倒入调好的面粉水。 |
 | 24.面粉水的量大概没过饺子的2/3处。盖上盖子，全程小火。 |
 | 25.烧开以后，要勤加观察，防止干锅。 |
 | 26.面粉水越来越少了。 |
 | 27.直到面粉水完全熬干，呈现出网状的冰花就可以了。 |
 | 28.将披萨盘扣在锅贴上，翻转过来就能看到金黄色、又香又脆的底部了。 |
【素三鲜锅贴做法小贴士】
| 擀好的饺子皮如果不能及时包完，最好用屉布盖起来，防止风干，特别是在空调房间里，一定要盖严，还有包好的饺子，也要盖住，不然边缘很快就风干了。 面粉水的调制：我看很多人都是按照1份面粉10水的比例来调的，我也是约摸着放的，边缘的冰花很漂亮，但是中间的冰花很少呢，不知道为什么。 |
