| 烤麸其实不是豆制品，它是小麦面粉在水里淘呀淘呀，变成一团面筋，然后发酵蒸煮而成，外观如同蜂窝，看上去又特别像冻豆腐，但它跟豆腐却是丝毫不相干。 四喜烤麸这道菜在江南一带最为常见，尤其是上海，大小馆子皆有供应。著名的有上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸、海派四喜烤麸、红烧烤麸等。四喜烤麸，又叫四鲜烤麸。所谓四喜就是：木耳、鲜笋、香菇、金针菜，但其中的配料，又非常随意，你完全可以根据自己的喜好，加上香菇、木耳、冬笋、胡萝卜、花生等。 我今将鲜笋换成五花肉，因为烤麸要油多，所以让五花肉油去渗透烤麸。烤麸可以事先用手撕成小块，在水中用手反复挤压，直至洗净，后用热水煮开捞出，冲凉挤干水份备用，就是去掉发酵酸腥味，吃口更好。 |
【食材与调料】
| 【主料】烤麸300g，五花肉300g，黑木耳25g，金针30g，香菇50g |
| 【辅料】葱适量，姜适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.烤麸用手撕成小块，清水洗净，再开水煮后处理，冲凉水剂干；五花肉洗净，切小块。 |
 | 2.黑木耳、金针和香菇用水泡发，洗净；香菇切条。 |
 | 3.锅内清水烧开，入肉焯一下，捞出，可以去血腥味。 |
 | 4.锅热油，爆香姜，放入肉煸炒一会儿。 |
 | 5.放入料酒、盐和老抽，翻匀。 |
 | 6.再放入适量的水。 |
 | 7.接着放入黑木耳，大火烧开，小火焖煮1小时。 |
 | 8.等基本汤汁收干，捞出备用。 |
 | 9.另起油锅，热油，放入烤麸，煸炒至微黄。 |
 | 10.放入金针、老抽。 |
 | 11.再放入糖、五香粉和适量的水，翻匀，加盖中小火焖烧3分钟。 |
 | 12.然后放入已烧过肉。 |
 | 13.再翻匀，大火使肉汁融入烤麸中，最后撒入葱花和鸡精，翻匀即可出锅。 |
【四喜烤麸做法小贴士】
| 1.烤麸在水中用手反复挤压，再开水煮后，冲凉水剂干，可以将发酵酸腥味去掉。 2.四喜可以随意。 |
