| 嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴 |
【食材与调料】
| 【主料】嫩豆腐200g，蒜苗2棵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，豆瓣酱适量，红薯粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.蒜苗洗净切末，嫩豆腐切块，粉欠兑水打汁 |
 | 2.锅中放油，炸香豆瓣酱 |
 | 3.豆瓣炸香后加少量水 |
 | 4.依次放入蒜苗 豆腐 |
 | 5.放盐 鸡精 五香粉，勾入粉欠即可 |
【蒜香辣豆腐做法小贴士】
| 大火翻炒 |
