| 清明节小长假我挖野菜去了，挖了很多荠菜和野葱，自已动手的感觉就是不一样，吃着就觉得这荠菜特别鲜美，我是一点都没浪费，做了餐饺子和肉丸，全家吃的一个肚歪，就寻思着这个星期天要是不忙的话再去挖野菜玩呢，也只有春天才能享受野菜的美味，以前吃野菜是为了果腹，而现在吃不再是单纯的为了吃饱，要吃的健康，在各种人工添加剂面前，人们对野菜的那种喜爱更加突显，野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉馅700g，虾200g，荠菜500g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，大葱适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备猪肉馅，虾，荠菜，鸡蛋。将肉加入大葱绞打成肉馅 |
 | 2.荠菜放入盐水中浸泡二十分钟洗净沥干水后切碎 |
 | 3.将虾去壳切碎，所有食材放入盘中 |
 | 4.将食材放入调料搅拌好（馅料搅拌时要顺时针按一个方法拌） |
 | 5.将饺馅包入饺皮中， |
 | 6.包好的饺子放入锅中煮熟即可 |
 | 7.捞出装盘食用 |
【三鲜荠菜饺子做法小贴士】
| 念念碎： 1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好 2.我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。 3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。 4.荠菜生长在野地里，所以采回来后要清洗干净才能食用，遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩 5.捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘，可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁，让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅，有人问我馅料里有含用油，用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅，我包了很多次馅子用这个方法，从来没有一个饺子开裂过呢。 6.锅里烧开水后下入饺子，饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅， |
