| 北极贝是咱喜欢的食材，多用于刺身。炒制北极贝易熟，是极讲究火候的，稍用时过久，肉质便变得老韧、难吃。玫瑰色的贝体与白色的山药、本菜黄柿子椒片一起，构成了一道绚丽的风景：成菜配色好，脆脆的山药、利口Q弹的北极贝，在味道清淡之余，带层层的鲜美口感，是个色靓又好吃的大菜呢。 |
【食材与调料】
【主料】北极贝100g，山药100g |
| 【辅料】花生油3g，盐2g，黄柿子椒30g，姜片1g，蒜片1g，白糖1g，淀粉2g，广东米酒5ml，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：北极贝预先解冻好；山药刨皮后切成矩形麻将片，黄柿子椒也切成山药片形状和大小的麻将片。 |
 | 2.将北极贝切除乳白的部分，再从中一分为二切成两片，清洗干净，吸干水分后放入调味碗中，加入胡椒粉、盐和白糖轻轻抓匀，然后再放入淀粉抓匀静置5分钟入味。 |
 | 3.用小煮加足量的清水，锅内水烧至95℃时（虾眼水），放入北极贝微火加热至七成熟（耗时10秒左右），捞出后吸干水分，备用。 |
 | 4.同样办法，用90℃的虾眼水，将山药片焯水只8分熟，捞起，沥干水分，备用。 |
 | 5.大火烧锅至5分热，下花生油，将姜片蒜片爆香，然后倒入出余油，下山药片翻炒片刻。 |
 | 6.再下柿子椒片翻炒均后，调入盐调味炒匀。 |
 | 7.倒入焯水后的北极贝炒匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀即可出锅。 |
 | 8.出锅装碟，稍加整理，即成。 |
【山药炒北极贝做法小贴士】
| 小贴士山药片、北极贝焯水水温不能过高，一般只有90℃左右即可。 |
