| 元旦父母说要来家来玩， 要知道， 平时都是我们去蹭吃蹭喝， 总是父母做好的饭菜等着我们回去吃， 难得有机会给父母做顿饭， 当然要拿出本事来，好好“表现”一下。这宴客的重头戏先开始于汤品上。 在湖北，有爱喝汤和煨汤的习俗，无论是在家里或酒店，有“无汤不成席”的说法。一碗热乎乎、香喷喷的汤，显现出主人对客人的热情与心意。湖北人爱喝汤，也会煨汤，以前家家都有一个大的瓦罐，叫做“煨汤吊子”，口小腹大，颜色暗黑油腻，形状拙稚，多年的罐子，可以传家。煨汤一般以排骨或鸡、鸭、鱼等肉菜为主料，配以蔬菜来丰富汤的味道。先炒后煨，讲究火候，旺火断生，文火焖透入味， 在小小的煤炉上要煨上几个小时， 让精华尽入于汤中。但与以喝汤为主，汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是，湖北煨汤的料也很美味，重视喝汤吃肉的双重享受。 不过现在家庭很少用煤炉、“吊子”来煨汤了， 取而代替的是现代化的厨房小电器， 虽然少了些传统味道， 但是那煨汤的手艺没有变化， 精选的食材、独特技艺、足够的时间，煨制出醇香浓郁、鲜味香美、 汤稠料烂、入口即化的汤品。 想着父母年纪大了， 应该多补充营养又不能太过油腻， 因此我在主料的食材上选用了老母鸡， 鸡汤以美味滋补被人知晓， 而山药质地细腻，味道香甜，含有多种营养成分，健脾益胃、助消化，算得上是一种药食两用的食材， 两种搭配，营养加倍哦。 赶紧来看看我花了几个小时为父母专门准备的“山药鸡汤”吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡1只，山药2根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片适量，枸杞适量，胡椒粉适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片； |
 | 2. 锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入； |
 | 3. 翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄； |
 | 4. 将炒好的鸡块放入慢炖锅中； |
 | 5. 再加入适量的开水； |
 | 6. 放入铁棍山药块； |
 | 7. 加盖， 小火慢炖2个小时； |
 | 8. 再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟； |
 | 9. 最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞； |
 | 10.盛入碗中， 喝汤了。 |
【山药鸡汤做法小贴士】
| 1. 鸡切成小块， 须先放入少量的油炒一下， 直至鸡肉收紧， 鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓； 2. 再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中， 加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮； 3. 煨汤的时间以自己所用选的厨具为准， 九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 继续炖煮至熟； 4. 汤完全煨好后， 再加入盐、胡椒粉等调味； 最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。 |
