| 看起来比较麻烦的水煮菜，在家里可以轻松做来吃，而且比起饭店里上的菜，咱们自己可以选择更新鲜品质更好的肉，可以用更符合自己口味的调味料，可以用健康的油。总之，吃自己做的，放一万个心。 |
【食材与调料】
【主料】里脊肉500g |
| 【辅料】油适量，葱适量，蒜适量，干辣椒20ge，花椒30粒，盐-腌肉1小勺，生抽-腌肉1汤匙，淀粉-腌肉1汤匙，白胡椒粉-腌肉适量，食用油-腌肉3汤匙，盐-调料1小勺，鸡精-调料半小勺，黄豆酱-调料1大匙，郫县豆瓣酱-调料2大匙 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉洗净切成大片，不要太厚，不然口感不会太好 |
 | 2.用盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量抓匀 |
 | 3.然后加入淀粉1汤匙将其裹匀，最后倒入食用油3汤匙抓散 |
 | 4.生菜洗净撕成大片 |
 | 5.葱花和蒜末备好 |
 | 6.锅内放油，放入10个切碎的干辣椒小火炒香 |
 | 7.然后放入郫县豆瓣酱和黄豆酱小火炒香 |
 | 8.加入适量葱蒜末继续炒香，剩余的葱蒜末留着用来最后泼热油 |
 | 9.加入一大碗水用大火烧开 |
 | 10.将生菜放入水中烫至断生 |
 | 11.捞出放到大碗底部 |
 | 12.肉片再用手抓散一下，放入水中，用筷子快速拨散，肉片硬实了就可以盛出来了，盛之前尝一下汤的味道，根据咸淡用盐和鸡精来调味 |
 | 13.连汤带肉都浇在烫好的生菜上 |
 | 14.另起锅加一大勺油，小火炸香花椒和切碎的干辣椒 |
 | 15.肉片上放葱蒜末，泼上炸好的花椒辣椒油，刺啦~开吃吧 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1.调料中的黄豆酱算是我的私房心得吧，有一次因为郫县豆瓣酱剩下的量略有不足，就补了一勺黄豆酱进去，没想到成品味道比单纯的郫县豆瓣酱要好很多。所以以后做水煮菜，我都会加一点黄豆酱进去。您也可以试试哟。 2.按照步骤2和3腌制肉片，可以最大限度地保留肉片中的水分，让肉片口感嫩滑。 3.煮肉片的时间不宜过长，大火水开后肉片下锅，最长最长不要超过一分钟，看到肉片硬实了就赶紧出锅吧，肯定熟了，再煮就老了。 4.郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸味，汤里的调味料要根据自己的口味添加。 |
