糖醋刀鱼

糖醋味在很多地方都广受欢迎,比较有名的比如四川、广东、江苏、香港菜系里都有自己的糖醋味道,虽然同时糖醋味,在调味上却各有千秋,单就一个“醋”字而言,广东的菠萝咕咾肉用白醋,江苏的松鼠鳜鱼用的是镇江香醋,香港风味里除用白醋味借用的却是很多梅子以及柠檬的酸味。所以不要小看了糖醋味道,里面蕴藏了很多学问哦

【食材与调料】
【主料】带鱼500g
【辅料】花椒适量,黑胡椒适量,白酒5ml,酱油10ml,淀粉适量,姜葱适量,白糖适量,香醋适量

【制作步骤】
糖醋刀鱼 1.带鱼去除头尾和鳞片,斜切成花刀,有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐。加入高度白酒、盐腌制;
糖醋刀鱼 2.葱姜和花椒,少许酱油一起入味;
糖醋刀鱼 3.拣去杂质,用厨房纸垫底,把带鱼放入容器里风干一会儿;两面扑上干淀粉;
糖醋刀鱼 4.入锅中火煎,时间稍微长点,直到变成金黄色;
糖醋刀鱼 5.炒香葱姜和花椒粒
糖醋刀鱼 6.加入水和煎好的带鱼一起烧入味,倒入糖醋汁一起收汁;
糖醋刀鱼 7.当汁收的比较干时倒入一点明油即可

【糖醋刀鱼做法小贴士】
小贴士花刀不要切的太深,不然易碎。另外注意煎的火候。

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