| 外酥里嫩，酸甜可口的糖醋里脊，在家宴的餐桌总是讨人喜爱。酸酸甜甜的滋味，将你沉闷的夏日胃口打开；艳丽的色彩，会让你心情愉悦，没错，这就是夏天最美的滋味啦！这道看似普通的家常菜，要做的地道，可是有秘诀的哦。一般制作糖醋里脊，分为三步：腌制、挂浆炸制、调汁。1、腌制时需要拌匀上劲，才能保证里脊肉的嫩度；2、挂糊时要注意：将挂糊的食材混合均匀后，也要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。当然泡打粉最好不要省略；3、最后的调汁很重要，大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡； |
【食材与调料】
【主料】里脊肉1条 |
| 【辅料】面粉80g，生粉40g，泡打粉3g，鸡蛋2个，油适量，糖适量，米醋适量，料酒适量，番茄沙司适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备里脊肉一条，洗净后用厨房纸巾吸干水分； |
 | 2.切成手指一般粗的长条； |
 | 3.放适量盐、料酒、生粉拌匀上劲，备用； |
 | 4.开始制作挂糊，一般面粉和生粉的比例是2:1，泡打粉1小勺，参考比例：2个鸡蛋、80克面粉、40克生粉、3克泡打粉。各种品牌的面粉吸水量不一样，如果液体不够可以适量添加水。 |
 | 5.将挂糊的食材混合均匀后，要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。 |
 | 6.将肉条包裹在挂糊里，下油锅中火，炸至起壳，捞起沥油； |
 | 7.全部炸完后，再复炸一次； |
 | 8.捞起后放在厨房纸巾上面，吸去多余的油分； |
 | 9.最后开始制作糖醋汁：另起热锅，放油； |
 | 10.倒入适量番茄沙司、水、白糖、米醋。大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡； |
 | 11.放入炸好的里脊肉拌匀； |
 | 12.装盘上桌，开始享用。 |
【糖醋里脊做法小贴士】
| 小贴士糖醋里脊一般分为三步：腌制、挂浆炸制、调汁： 1、腌制时需要拌匀上劲，才能保证里脊肉的嫩度； 2、挂糊时要注意：将挂糊的食材混合均匀后，也要搅打上劲（可以使用电动打蛋器），最终挂糊要达到效果是：不要太过粘稠，要有流动性。这样的挂糊下油锅能包裹住里脊肉，不会沉底粘锅。当然泡打粉最好不要省略； 3、最后的调汁很重要，大致比例为番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一会儿，再用生粉勾薄芡； |
