| 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。可以用糖、醋来做，也可以用番茄酱和糖来做，口感和色泽都可以随自己来调配。 |
【食材与调料】
【主料】排骨550g，糖3勺，米醋3勺 |
| 【辅料】葱2段，姜3片，蒜3瓣，花椒少许，大料1个，香叶1片，老抽半勺，生抽2勺，黄酒2勺 |
【制作步骤】
 | 1.排骨洗净剁成段 |
 | 2.葱切段、姜切片、蒜拍扁 |
 | 3.白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁 |
 | 4.排骨入冷水焯水至开后捞出控水 |
 | 5.加入黄酒1勺 |
 | 6.1小勺老抽 |
 | 7.充分拌匀 |
 | 8.炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出 |
 | 9.锅内留底油炒香葱、姜蒜 |
 | 10.倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥 |
 | 11.倒入碗汁炒至排骨上色 |
 | 12.加入开水、花椒、大料、香叶 |
 | 13.大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右） |
 | 14.汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁 |
 | 15.汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。 |
【糖醋排骨做法小贴士】
| 小贴士1、这里的醋要分两次放，第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉，出锅前放的醋才会起到糖醋口。 2、排骨焯水一定冷水下锅。 3、炸过的排骨更容易上色和定型，油不要放的太多，只要给排骨勤翻身就好了，这样可以省油。 |
