| 这几年陆陆续续做过好几个版本的提拉米苏了，但经常被问到加了鸡蛋的卫生问题，我个人觉得其实不必担心这个，鸡蛋在未破壳之前的内部是密闭无菌环境，只要磕破蛋壳之前注意把表面洗净就好了；而且在做的过程中加入的酒也能起到一定的杀菌作用，着实没有那么担心的必要。这次刚巧看到一个不加鸡蛋的配方，修改了下细节做了这款软身无蛋版的提拉米苏。材料：（心形杯9杯量）手指饼干：鸡蛋3个，细砂糖50g，低筋面粉90g马斯卡彭馅料：淡奶油300g，马斯卡彭奶酪440g，咖啡酒40ml，糖粉70g咖啡酒液：纯咖啡粉5g，热水150ml，咖啡酒30ml表面装饰：可可粉适量 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋-手指饼干70g |
| 【辅料】咖啡粉-咖啡酒液5g，热水-咖啡酒液150ml，咖啡酒-咖啡酒液30ml，可可粉-表面装饰适量 |
【制作步骤】
 | 1.先制作手指饼干：将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，搅打均匀后坐入温水盆中，继续隔水打发 |
 | 2.搅打至蛋糊滴落的痕迹能保持约10s不消失，这个程度就打发好了 |
 | 3.分两次筛入低筋面粉 |
 | 4.翻拌均匀 |
 | 5.然后将蛋糕糊装入裱花袋中 |
 | 6.将裱花袋前端剪出一个小口，然后在烤盘上依次挤出长条状 |
 | 7.送入预热好的烤箱中层，190度约10分钟 |
 | 8.出炉晾凉备用 |
 | 9.接下来制作咖啡酒液：纯咖啡粉加入热水中搅拌均匀 |
 | 10.倒入咖啡酒继续搅匀，备用 |
 | 11.最后制作马斯卡彭奶酪馅：向300g淡奶油中加入70g糖粉打发 |
 | 12.打发至出现痕迹即可 |
 | 13.取440g马斯卡彭奶酪 |
 | 14.用打蛋器搅打至顺滑 |
 | 15.倒入之前打发好的淡奶油 |
 | 16.翻拌均匀 |
 | 17.倒入30ml咖啡酒 |
 | 18.继续搅拌均匀，马斯卡彭馅料就做好了 |
 | 19.取干净的容器，向其底部装入一层馅料 |
 | 20.用手指饼干蘸满咖啡酒液，然后铺在馅料上面 |
 | 21.继续填一层馅料，铺上蘸了咖啡酒液的手指饼干，最后再装入馅料直至装满容器 |
 | 22.轻震几下，将填入的馅料震平整，然后将容器放入冰箱冷藏几个小时，使馅料稍凝固 |
 | 23.食用前在表面撒一层可可粉装饰即可 |
【提拉米苏（软身无蛋版做法小贴士】
| 小贴士1. 手指饼干的做法与海绵蛋糕做法相同，需要注意蛋液打发要充分，翻拌不能划圈以免消泡； 2. 这次制作的手指饼干量相对来说是多了的，做的时候大概用了不到一半的样子吧； 3. 淡奶油打发至出现纹路就好了，打过的话不容易和奶酪拌匀； |
