烫面芝麻香葱肉松卷

这个烫面蛋糕卷是去王森学校学习法式甜品时,午饭后路过他们的基础班,因为好奇进去逛了下,看到这批孩子做的蛋糕卷好细腻好柔软,狂长草,临时拍了个方子回来赶紧试试.自己修改后的结果比预想的更好:柔软轻盈有弹性,是我吃过中最好吃的蛋糕卷!没有之一!

【食材与调料】

【主料】砂糖25g,水18g,色拉油38g,盐1g,低筋面粉38g,淀粉14g,牛奶19g,蛋黄68g,蛋白150g,白砂糖50g,精盐1g
【辅料】肉松50g,香葱8g,芝麻沙拉汁30g

【制作步骤】
烫面芝麻香葱肉松卷 1.材料准备好后,低筋粉和淀粉过筛
烫面芝麻香葱肉松卷 2.砂糖25克 水18克 色拉油38克 盐1克混合加热煮沸
烫面芝麻香葱肉松卷 3.然后离火,然后加入过筛的低筋粉和淀粉,搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀
烫面芝麻香葱肉松卷 4.加入蛋黄搅拌均匀
烫面芝麻香葱肉松卷 5.蛋白加入二滴柠檬汁打到粗泡后加入一克盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以
烫面芝麻香葱肉松卷 6.3分之1蛋白糊加入面糊切拌,翻拌均匀
烫面芝麻香葱肉松卷 7.再倒入全部蛋白糊中切拌均匀,用手抽比较方便!这个面糊拌好后是非常细腻的哦
烫面芝麻香葱肉松卷 8.倒入铺了油布的金盘,震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱
烫面芝麻香葱肉松卷 9.预热烤箱中层上火160下火150烤16分钟
烫面芝麻香葱肉松卷 10.出炉震一下,过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕片直接倒扣在油纸上,有肉松的那面凉一下涂上芝麻沙拉汁
烫面芝麻香葱肉松卷 11.借助擀面杖卷起放冰箱定型30分钟

【烫面芝麻香葱肉松卷做法小贴士】
小贴士加热时要小火哦,要不停搅拌,防止底下焦

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