台式川菜— 五更肠旺,台式川菜— 五更肠旺的做法 - 阳康菜谱网台式川菜

"五更肠旺"这名字的由来、相信大家都应该听过了。是因为蒋　经国先生在台湾时、部队经常都在半夜行军移房。有一次冬天、他的专用厨师就用了猪肠和鸭血、用小火慢慢燉熬。。从三更燉到五更、等著经国先生半夜回来用餐、而经国先生吃了之后非常喜欢、就问厨师这道菜叫什麼菜？厨师就回答经国先生说、这道菜叫"五更肠血"。多年之后、是由张大千先生把它改名為"五更肠旺"的、很有意思的典故吧。而这道"五更肠旺"现在已经成为家家户晓的名菜了、作法很简单、又非常下饭、有兴趣的朋友们可以试试看哦。

【食材与调料】

【主料】熟猪肠150g，鸭血100g，酸菜50g

【辅料】葱适量，薑适量，蒜适量，辣椒适量，红椒适量，豆瓣酱1大勺，胡椒适量，酱油适量，糖1大勺，盐适量，高汤250ml，花椒油适量，太白粉适量

【制作步骤】

	1.准备备的主材料有: 熟猪肠(我事先已经滷过了)。鸭血(先用热水稍微汆烫过)切块。酸菜切片。
	2.辅佐料有：葱、薑、蒜、辣椒、红椒、豆瓣酱、胡椒、酱油、糖、　盐、花椒油。
	3.我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以只放一点。建议朋友用一般的豆瓣酱、顏色会比较红、比较好看。
	4.我是用自製花椒油、因為想拌饭吃。如果不怕麻、可直接用花椒。
	5.我这裡没卖中国辣椒、所以用红椒代替顏色。
	6.把葱、薑、蒜、红椒、都切片备用。
	7.锅子裡放油、把６的辅佐料全放进去爆香。
	8.爆香后加入一大勺豆瓣酱。
	9.放进熟猪肠子。
	10.再放酸菜。
	11.把鸭血也加进去。
	12.改用中小火炒。
	13.加入250ml高汤。
	14.加入适量的胡椒。
	15.适量的酱油。
	16.加入一大勺糖、适量的盐。
	17.改用小火、用盖子焖6~8分鐘让他入味。
	18.打开锅盖、加入适量的太白粉勾芡。
	19.最后淋上去花椒油。
	20.再倒入砂锅裡、就完成了。